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La tradition des murs en pierres sèches. Gardiens silencieux et infatigables d’un héritage humble et précieux
La Ligurie est la plus grande gardienne d’un site du patrimoine mondial défini comme immatériel: les murs en pierre sèche, appelés dans le jargon local maixei. Des centaines de milliers de kilomètres de pierres anciennes s’assemblent, dans un lien renforcé par le temps et le travail quotidien de générations de personnes.
«Il a fallu beaucoup de patience, de patience dans le bleu, pour élever tous ces murs» a écrit Francesco Biamonti, poète ligure. Créés pour rendre notre territoire cultivable et le protéger des glissements de terrain et des pluies, les murs en pierres sèches ont donné naissance à des paysages à couper le souffle. Nos vignerons en sont les gardiens silencieux puisqu’ils cultivent toujours à la main, renonçant à la mécanisation qui exigerait de les sacrifier. Ils restaurent continuellement les maixei qui s’effondrent, cèdent, se démontent. De cette façon, ils maintiennent en vie non seulement des pièces historiques, façonnées par les anciens Ligures et symboles du lieu et de la tradition, mais aussi de véritables éléments de protection de l’environnement, défendant des cultures séculaires. Maixei donc, comme confinement terrestre et maintien de la mémoire ancienne. Nous continuons à croire aux cloisons sèches, à exercer la patience de l’homme ancien qui valorisait le «petit mais bon», à expérimenter la joie d’avoir sur la table un produit authentique, que nous suivons depuis sa naissance.
Vinificazione in purezza, lavoro manuale, conduzione delle vigne artigianale
Ce qui rend nos vins uniques, c’est le choix d’élaborer du vin dans la pureté, une tradition de la Riviera di Ponente que Maixei respecte, en transmettant les techniques de travail manuel et la gestion artisanale des vignobles. Que signifie la vinification pure ? Nos rouges sont élaborés exclusivement à partir de grappes de Rossese et les blancs de raisins Vermentino et Pigato, cultivés sur notre territoire. La pureté du vin ne signifie pas seulement l’absence de coupes et d’assemblages : elle signifie l’absence d’éléments étrangers, d’impuretés, de saveur authentique et de respect de la tradition. Nous veillons à ce que les processus de transformation des moûts soient minimes et authentiques, pour restituer un vin prêt à donner son bouquet très personnel. Notre Coopérative, pleine d’âmes tenaces, passionnées et déterminées, est née et œuvre à valoriser les caractéristiques du territoire avec ses combinaisons particulières et uniques de climat et de sol : notre terroir. S’ils nous demandaient d’abandonner nos techniques viticoles… nous ne serions plus Maixei.
