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Rossese di Dolceacqua superiore DOC « Barbadirame » magnum
€43.00
Un hommage profond et sincère à l’un des plus grands citoyens de Dolceacqua : un artiste qui, par son trait inimitable, a représenté le caractère et l’âme de Dolceacqua, une ville fièrement paysanne et indissociablement liée à la vigne et à l’olivier.
DENOMINATION : Dolceacqua Superiore D.O.C.
RAISIN : 100% Rossese di Ventimiglia
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Description
Description
DÉGUSTATION : Couleur rouge rubis qui prend des teintes grenat au cours du vieillissement. Le goût est doux, savoureux, légèrement velouté, avec un agréable et typique fond amer. Les arômes rappellent les fraises sauvages, les roses et les violettes fanées ; avec le vieillissement s’ajoutent des notes de réglisse et d’herbes aromatiques. Sur la table, il accompagne parfaitement les fromages affinés, le gibier à poils et à plumes et le typique plat ligurien « chèvre et haricots ».
ZONE D’ORIGINE : Les vignobles de nos producteurs couvrent les zones les plus appropriées des vallées Nervia et Verbone, caractérisées par des sols à prédominance argilo-sableuse riches en gravier, avec peu de calcaire et un pH entre le subalcalin et l’acide.
SYSTÈMES DE CULTURE : Le raisin Rossese est cultivé selon le système traditionnel en gobelet, avec un éperon par branche. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main en raison des conditions imposées par la morphologie du terrain. Éclaircissage post-véraison d’environ 25-30%.
Caractéristiques
VINIFICATION : Les raisins sont récoltés à la main, sont livrés par les viticulteurs dans les premières heures après la récolte et sont soigneusement sélectionnés et doucement foulés à leur arrivée dans la cave. La fermentation, conduite par des levures sélectionnées, a lieu à une température contrôlée (30°C) dans des cuves en acier inoxydable. Pendant la macération (6-8 jours), plus longue que dans la version classique du Dolceacqua, le moût de raisin est contrôlé par des analyses chimiques et organoleptiques. Des opérations, notamment le remontage et le délestage, sont effectuées sur la masse fermentaire pour optimiser l’extraction de la couleur et du corps du vin. Vieillissement et fermentation malolactique ont lieu en barriques de second passage, spécialement choisies par notre œnologue dans des domaines prestigieux. Le vin n’est mis en bouteille que lorsqu’il est jugé prêt et peut être mis sur le marché seulement après le 1er novembre suivant la récolte.
PARAMÈTRES ANALYTIQUES :
Alcool : 14,0% vol.
Extrait sec net : 26,7 g/l
Acidité totale : 5,1 g/l
