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Rossese di Dolceacqua DOC “Pini”

19.00

Vino ottenuto da una singola vigna, da una nomeranza, come si usa dire da queste parti. Il vigneto Pini è nel comune di Soldano in Val Verbone ed è una delle vigne con maggior acclività di tutto l’areale del Dolceacqua. Il nome deriva dalla pineta esistente prima che la vite ne prendesse il posto. L’etichetta che rappresenta proprio i pini marittimi che caratterizzano il luogo, è stata disegnata dall’artista intemelio Pino Venditti.

DENOMINAZIONE: Rossese di Dolceacqua Superiore D.O.C.

UVE: 100% Rossese

SKU: VINOROSSESEPINI23 Categoria:
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Descrizione

DEGUSTAZIONE: Colore rosso rubino che durante l’affinamento vira verso tonalità granata. Dal sapore morbido, sapido, leggermente caldo e vellutato con piacevole, tipico fondo amarognolo. I profumi richiamano la fragola di bosco, la rosa e la viola appassita, il pepe verde coin leggera nota ematica, il tutto con leggerissime note boisè che non alterano il vitigno, ma donano complessità, con l’affinamento compaiono anche note di liquirizia e di erbe aromatiche. A tavola accompagna ottimamente formaggi stagionati, cacciagione sia di pelo che di piuma, la tipica “capra e fagioli”.

ZONA DI ORIGINE: Vigneto Pini, comune di Soldano, Val verbone. Terreni prevalentemente argillo-sabbiosi ricchi di scheletro, con poco calcare e pH tra il subalcalino e l’acido.

SISTEMI COLTURALI: Il Rossese viene allevato con il tradizionale sistema ad alberello, con uno sperone per branca. Tutte le operazioni colturali vengono effettuate a mano per le condizioni imposte dalla morfologia del territorio. Diradamento post-invaiatura di circa il 25-30%.

Caratteristiche

VINIFICAZIONE: Le uve ,raccolte a mano, vengono conferite dai soci nelle ore subito successive alla vendemmia e vengono pigiate in modo soffice al loro arrivo in cantina, dove vengono selezionate scrupolosamente. La fermentazione avviene a temperatura controllata (30°C) in vasche di acciaio inox e legno, condotta da lieviti selezionati. Durante la macerazione (6-8 giorni), più lunga rispetto alla versione classica, il mosto-vino viene seguito mediante analisi chimiche ed organolettiche e sulla massa in fermentazione vengono eseguite operazioni (rimontaggi e delestage) che consentono di ottimizzare l’estrazione di colore e corpo.
Affinamento e fermentazione malolattica in botte da 25 hl. . Il vino viene messo in bottiglia unicamente quando viene ritenuto pronto.

PARAMETRI ANALITICI:

Alcol: 13,5% vol.

Estratto secco netto: 26,7 g/l

Acidità totale: 5,1 g/l