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DOLCEACQUA DOC 2021

13.00

Le vin qui nous est le plus cher, le vin de la fête. Première D.O.C. de Ligurie en 1972, un vin rouge emblématique de toute la Région.

DENOMINATION : Dolceacqua D.O.C.

RAISINS : 100% Rouge

SKU: VINOMAIXIE21 Category:

Description

DÉGUSTATION : Vin rouge sec. Couleur rouge rubis moyen avec de légers reflets violets. Son bouquet est vineux et parfumé lorsque le vin est jeune, avec le vieillissement il devient ample, éthéré, avec de délicates notes de cerises cuites et de roses légèrement fanées. En bouche il est équilibré, légèrement sec avec une petite veine tannique. Il se termine par un arrière-goût agréable et typiquement amer. Convient pour accompagner les viandes blanches, en particulier le lapin, les fromages moyennement affinés et, si la température de service n’est pas trop haute, même les plats de poisson plus élaborés tels que les ragoûts de morue et de poulpe.

ZONE D’ORIGINE : Les vignobles de nos producteurs couvrent les zones les plus appropriées des vallées Nervia et Verbone, caractérisées par des sols à prédominance argilo-sableuse riches en gravier, avec peu de calcaire et un pH entre le subalcalin et l’acide.

SYSTÈMES DE CULTURE : Le raisin Rossese est cultivé selon le système traditionnel en gobelet, avec un éperon par branche. Toutes les opérations de culture sont effectuées à la main en raison des conditions imposées par la morphologie du terrain.

Caractéristiques

VINIFICATION : Les raisins sont récoltés à la main, sont livrés par les viticulteurs dans les premières heures après la récolte et sont doucement foulés à leur arrivée dans la cave. La fermentation, conduite par des levures sélectionnées, a lieu à une température contrôlée (28°C) dans des cuves en acier inoxydable. Pendant la macération (4-6 jours), le moût de raisin est contrôlé par des analyses chimiques et organoleptiques. Des opérations, notamment le remontage et le délestage, sont effectuées sur la masse fermentaire pour optimiser l’extraction de la couleur et du corps du vin. Vieillissement et fermentation malolactique ont lieu dans des fûts en acier. Le vin n’est mis en bouteille que lorsqu’il est jugé prêt.

PARAMÈTRES ANALYTIQUES

Alcool : 13,5 % vol
Extrait sec net : 25,3 g/l
Acidité totale : 5,6 g/l