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Rossese di Dolceacqua, Vermentino et Pigato
La vigne préfère les collines les plus ensoleillés : est ainsi favorisée la photosynthèse qui donne naissance aux sucres. Nos sols, moins humides que ceux des plaines, évitent la stagnation et empêchent le développement de moisissures et de pourriture dans les vignes. Ils présentent également des températures idéales pour la culture des raisins Rossese di Dolceacqua, Vermentino et Pigato.
Le Vermentino est un cépage dont la feuille est de taille moyenne, pentagonale, avec cinq lobes et des dents prononcées et irrégulières. La grappe, de forme cylindrique ou pyramidale, peut être moyenne ou grande, tout comme le grain jaune-vert, qui a une structure sphéroïdale.
Le Pigato présente des caractéristiques similaires à celles du Vermentino. Il se distingue par ses feuilles et ses grappes plus petites et par la couleur du grain qui, une fois mûre, est ambrée, avec des taches typiques de couleur rouille (appelées pighe en dialecte ligurien, d’où le nom pigàu).
Le Rossese, quant à lui, possède une grande feuille à cinq lobes. Sa grappe est de taille moyenne et de forme tronconique, ailée et moyennement compacte ; le grain est rond et de couleur pourpre foncé, légèrement cireux. Les raisins utilisés pour obtenir le Rossese di Dolceacqua D.O.C. doivent appartenir à ce cépage pour au moins 95% et peuvent être complétés par d’autres cultivars rouges locaux non aromatiques (maximum 5%). Mais nous, nous avons choisi de le vinifier pur. Son rendement maximal par hectare est de 90 quintaux.
Le Rossese di Dolceacqua a été le premier vin ligurien à obtenir le statut de D.O.C. (appellation d’origine contrôlée) en 1972 !
Le Vermentino est un cépage dont la feuille est de taille moyenne, pentagonale, avec cinq lobes et des dents prononcées et irrégulières. La grappe, de forme cylindrique ou pyramidale, peut être moyenne ou grande, tout comme le grain jaune-vert, qui a une structure sphéroïdale.
Le Pigato présente des caractéristiques similaires à celles du Vermentino. Il se distingue par ses feuilles et ses grappes plus petites et par la couleur du grain qui, une fois mûre, est ambrée, avec des taches typiques de couleur rouille (appelées pighe en dialecte ligurien, d’où le nom pigàu).
Le Rossese, quant à lui, possède une grande feuille à cinq lobes. Sa grappe est de taille moyenne et de forme tronconique, ailée et moyennement compacte ; le grain est rond et de couleur pourpre foncé, légèrement cireux. Les raisins utilisés pour obtenir le Rossese di Dolceacqua D.O.C. doivent appartenir à ce cépage pour au moins 95% et peuvent être complétés par d’autres cultivars rouges locaux non aromatiques (maximum 5%). Mais nous, nous avons choisi de le vinifier pur. Son rendement maximal par hectare est de 90 quintaux.
Le Rossese di Dolceacqua a été le premier vin ligurien à obtenir le statut de D.O.C. (appellation d’origine contrôlée) en 1972 !