Le panier est vide
Découvrez tous les produits disponibles et achetez-en dans la boutique
Rossese di Dolceacqua DOC « Pini »
€19.00
Vin issu d’un seul vignoble, d’une nomeranza, comme on dit dans ces régions. Le vignoble Pini se trouve dans la commune de Soldano dans le Val Verbone et est l’un des vignobles les plus escarpés de toute la région de Dolceacqua. Le nom dérive de la forêt de pins qui existait avant que la vigne ne prenne sa place. L’étiquette, qui représente les pins maritimes qui caractérisent le lieu, a été conçue par l’artiste intemelio Pino Venditti.
NOM : Rossese di Dolceacqua D.O.C.
CÉPAGES : 100% Rossese
-
Description
Description
DEGUSTATION : Robe rouge rubis qui vire au grenat lors de l’affinage. Avec une saveur douce, savoureuse, légèrement chaude et veloutée avec un arrière-goût amer agréable et typique. Les arômes rappellent la fraise des bois, la rose et la violette séchée, le poivre vert avec une légère note de sang, le tout avec de très légères notes boisées qui n’altèrent pas la vigne, mais donnent de la complexité, avec des notes raffinées de réglisse et d’herbes aromatiques. À table, il accompagne à merveille les fromages affinés, le gibier à fourrure et à plumes, ainsi que le typique « chèvre et haricots ».
ZONE D’ORIGINE : Vigneto Pini, commune de Soldano, Val Verbone. Sols à prédominance argilo-sableux riches en squelette, avec peu de calcaire et un pH compris entre subalcalin et acide.
SYSTÈMES CULTURELS : Le Rossese est cultivé avec le système traditionnel de jeune arbre, avec un éperon par branche. Toutes les opérations culturales sont réalisées à la main en raison des conditions imposées par la morphologie du territoire. Éclaircissage post-véraison d’environ 25 à 30 %.
Caractéristiques
VINIFICATION : Les raisins, vendangés manuellement, sont livrés par les adhérents dans les heures qui suivent immédiatement les vendanges et sont pressés doucement dès leur arrivée en cave où ils sont scrupuleusement sélectionnés. La fermentation a lieu à température contrôlée (30°C) dans des cuves en acier inoxydable et en bois, réalisée par des levures sélectionnées. Durant la macération (6-8 jours), plus longue que la version classique, le moût est suivi par des analyses chimiques et organoleptiques et des opérations sont réalisées sur la masse fermentaire (remontages et délestage) qui permettent d’optimiser l’extraction de la couleur et corps.
Elevage et fermentation malolactique en fûts de 25 hl. . Le vin n’est mis en bouteille que lorsqu’il est jugé prêt.
PARAMÈTRES ANALYTIQUES :
Alcool : 13,5% vol.
Extrait sec net : 26,7 g/l
Acidité totale : 5,1 g/l
