Olio Extravergine Monocultivar Taggiasca 3 L
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L’Olio Extravergine di oliva Maixei proviene prevalentemente dall’entroterra e presenta quindi un’acidità più bassa, un numero di perossidi più basso e una quantità maggiore di polifenoli totali. Le olive vengono raccolte durante la fase di invaiatura, perché è proprio in questa fase che si verifica il maggior accumulo di componenti volatili e di polifenoli; vengono abbacchiate direttamente dalla pianta, sistemate in cassette traforate per favorire l’arieggiamento e trasportate entro poche ore in frantoio dove avverrà la molitura.
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Descrizione
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
L’Olio Extravergine di Oliva Taggiasca contiene il 95-98% di trigliceridi, fosfolipidi e clorofille e il 2-5% di sostanze liposolubili (idrocarburi, alcoli, polifenoli, vitamina E). Gli acidi grassi monoinsaturi sono prevalenti nella Taggiasca, infatti l’acido oleico è presente tra il 70 e l’80%.
Tra i componenti minori, l’olio extravergine è caratterizzato da un tipico gusto amaro e piccante dovuto ai composti fenolici antiossidanti. Questi derivano da elementi naturali presenti nell’oliva, come l’oleuropeina e il pinoresinolo, sostanze che hanno proprietà protettive per il nostro sistema vascolare e cardiocircolatorio.
Inoltre, le sostanze fenoliche amare proteggono l’olio dall’irrancidimento, processo ossidativo che avviene in tempi più o meno lunghi durante la conservazione. La quantità di polifenoli presenti nei nostri oli Maxei è maggiore nelle zone collinari rispetto a quelle costiere e quindi varia in base all’altitudine delle coltivazioni.
PROPRIETÀ SALUTISTICHE
L’Olio Extravergine di Oliva Taggiasca presenta i seguenti effetti benefici sull’organismo: riduce il colesterolo LDL, diminuisce la glicemia, aumenta la frazione HDL del colesterolo totale. Inoltre ha un’azione antiossidante, previene le malattie cardiovascolari, protegge dai tumori, limita gli effetti dell’invecchiamento cellulare.
MODALITÀ D’USO E ABBINAMENTI
La peculiarità dell’Olio Extravergine di Taggiasca Maixei è nella sua leggerezza dovuta alla bassa acidità e nel sapore fruttato e particolarmente dolce. All’aspetto visivo l’olio si presenta velato, di colore giallo paglierino, il profumo è intenso con netto sentore di fruttato. In bocca delicato, rotondo, si abbina perfettamente sia ai piatti di mare, alle carni e alle salse conferendo un tocco di genuinità. E’ particolarmente indicato come condimento a crudo.
